正宗新疆大盤雞的做法,建議你收藏起來慢慢練習

小單樂天 2020-07-04 檢舉

新疆菜普遍偏麻偏辣,味道比較重,受川味的影響很大。新疆大盤雞就是新疆味道和四川味道的結合,使得新疆大盤雞名揚中外,吸引了眾多的游客和美食主義者,大盤雞成了來新疆之后必吃的一道美食。

有些客戶吃了新疆的大盤雞后覺得味道很好,自己也想學可是沒人愿意把自己的大盤雞做法透漏給外人,那么我就是那個愿意把大盤雞的做法給大家分享的人,希望大家能在自己家里做出正宗的新疆大盤雞,親朋好友一起享受美食帶來的快樂。

第一步:精心挑選一只新鮮的雞,兩公斤左右即可。雞可以選擇土雞或者三黃雞,心肝肺去掉,切掉雞屁股,雞腸子掏掉,雞肚子里面洗干凈,一定要把血水洗干凈。去除雞脖子里面的淋巴,剁成小塊,放在盆里備用。

第二步:備料,磨刀不誤砍柴棍啊!花椒粒一把,干辣椒一把,喜歡吃辣的人可以選擇辣一點的干辣椒,兩粒八角,五片香葉,兩粒草果,生姜一小塊切片,土豆五個切成一指頭寬的片狀。

第三步:請開始你的表演,起鍋燒油。油準備大半勺,火開大,加半勺白糖,迅速用勺子翻攪,等到白糖變成紅褐色以后快速加入雞塊,接著再快速翻炒,這是雞上糖色最關鍵的一步,時間把握的不好影響著整個大盤雞的口感的顏色。等到雞塊都變成金黃色的時候加上之前切好的姜片,再加大半勺四川正宗的郫縣豆瓣醬,有的新疆大盤雞不加豆瓣醬,加的是醬油。在這里我只介紹加豆瓣醬的,因為加豆瓣醬炒出來的大盤雞顏色更亮,味道更好。因為加了豆瓣醬,以后就再也不用加鹽了。

第四步:等到雞塊充分的吸收了豆瓣醬的養分后就可以加入之前準備好的備料了,在這里再重復一遍。花椒粒一把,干辣椒一把,喜歡吃辣的人可以選擇辣一點的干辣椒,兩粒八角,五片香葉,兩粒草果,土豆塊。倒出放到高壓鍋里,蓋好蓋子,開大火,等到高壓鍋的限壓閥轉動并發出嗤嗤的響聲時,就開始計時,并把火關到最小。高壓鍋用時時間少,要是選擇燉雞的話時間會更長,而且不容易把握。高壓鍋因為鍋里面的熱量和壓力足夠大,那些調料的分子會到處亂竄,更加容易的融入到雞肉里面。

第五步:等高壓鍋燉雞的時間,我們可以準備輔料了。選擇一根新鮮的大蔥,切成段,選四根新鮮的青椒切成塊,五顆大蒜用刀背拍扁備用。等四分鐘或者五分鐘過后,用手扒開限壓閥,記住這時不要把手放在限壓閥上空,因為排出來的熱氣會把你的嫩手燙傷的。然后把高壓鍋移出,不要打開蓋子,用冷水澆高壓鍋的蓋子,等到高壓鍋的浮子下落時才能擰開蓋子,不然你的臉會被一股熱浪襲傷的。

第六步:打開高壓鍋的蓋子后放入準備好的蔥段,青椒塊和被拍的面目全非的大蒜,開大火用勺子翻攪幾下,讓大蒜的分子也融入到大家庭里來。最后滅火把高壓鍋里的大盤雞裝盤開始大快朵頤。如果家里有馕的話在裝盤之前在盤子底部鋪一層馕的話,會更攢勁!

第七步:喜歡吃面的吃貨可以下入皮帶面,放在大盤雞里,那味道簡直不能用言語來形容了。關于皮帶面的做法,那就跟做新疆拉條子一樣和面揉面醒面搓面一系列流程,在這里就不說了。

最后的最后,希望我的分享能讓你參與到新疆大盤雞的制作中來,有不到之處歡迎批評指正。每一家店每一個廚師都有自己獨特的大盤雞的做法,只要是顧客認可的都是好的。

來源:www.toutiao.com

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