醬豬蹄時,牢記“1燒2泡3焯”,豬蹄軟爛醇香無異味,看著都饞

琦哥說美食 2021-02-09 檢舉

馬上年夜飯了,我提前把豬蹄醬好,凍在冰箱里,同時鹵湯也冷凍上,年夜飯之前,把凍豬蹄和鹵湯化凍,把豬蹄加熱煮2開,跟新做的一樣好吃,要不年夜飯十多道菜,哪有時間醬豬蹄。這幾天我陸續把醬牛肉、炸酥肉等提前能做的菜都做好了,年夜飯那天早上起來開始準備,下午就開席,一共16道菜,我一個人一上午就能搞定。

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為什么年夜飯都吃豬蹄呢,豬蹄是南方北方年夜飯上必不可少的菜品,豬蹄寓意“撓一撓”,預祝來年發財升官,事業有成。豬蹄的寓意好,營養非常豐富,有豐富的膠原蛋白,脂肪含量少于肥肉,不含膽固醇,口感軟糯筋道,老人、小孩都咬得動,受到大家的喜歡。

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豬蹄分前蹄后手,前蹄筋多瘦肉多,做熟之后口感較好;后蹄結締組織多、筋比較老,口感較差,所以大家買豬蹄的時候要買前蹄。還有一點,20多元一斤的豬蹄盡量不要買,大多數是冷凍進口的,新鮮的豬蹄在30元以上,一分錢一分貨,我買了3個豬蹄,34元一斤,六十多塊錢。

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豬蹄的做法多樣,紅燒豬蹄、黃豆燉豬蹄、香辣豬蹄、烤豬蹄等等,我們這里年夜飯上的豬蹄一定是整只醬的,因為講究要掰開豬蹄,掰的過程中,有“撓撓”的意思,所以都是整個醬豬蹄上桌的。

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制作醬豬蹄的時候,有2個難點,第一是殘留的豬毛,第二是豬蹄有異味、腥味,這2點解決不好,直接影響豬蹄的味道。今天琦哥分享給大家專業鹵肉店大廚的竅門,醬豬蹄時,牢記“1燒2泡3焯”,豬蹄軟爛醇香無異味,看著都饞,顏色紅亮,自己家也不用麻煩熬糖色,做法比較簡單,下面一起看看做法吧。

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家庭醬豬蹄

主料:豬蹄

香料:陳皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角

調料:食鹽、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒

一、去除異味

1.燒

把豬蹄放在爐灶上,下面加上金屬架,用火整體燒一下外皮,尤其是腳趾中間豬毛多的地方,表皮燒到微微焦糊就可以了,注意兩個爪尖的位置要燒的重一些。

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這樣做不光是為了除毛,燒一下豬蹄味道會更好,有焦香味道,能夠去除豬蹄的異味和腥味。

2.泡

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